加賀百万石の街古都金沢より旬の加賀野菜をご紹介

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日本ベジタブル&フルーツマイスター協会認定“野菜ソムリエ” ベジタブル&フルーツマイスター  北形謙太郎
             
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日本一 五郎島金時
日本一 加賀れんこん
赤紫の葉 金時草
まるかじり!? 加賀太きゅうり
煮物なら絶対コレ! 源助大根
濃紫艶 ヘタ紫なす
旬到来! かなざわ筍
鮮赤 しゃきしゃき 赤ずいき
縁起が良い くわい
爽やかな若鞘 つるまめ
暖かい橙 打木赤皮甘栗南瓜
ギザピリリ 二塚からし菜
ふんわりクセなく 金沢しゅん菊
鮮やかな香り 金沢せり
辛み転じて甘みとす 金沢一本太ねぎ

 
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Web責任者:北形 謙太郎 order@kagayasai.com




独特な香り 柔らかな食感

独特な香りを持つ夏の定番 加賀野菜
つるまめ です。

フジマメ学名:Lublab purpureus sweet
 分類:マメ科フジマメ属
 別名:つるまめ(千石豆)
 原産地:熱帯アジア
 

千石豆だと思ってた。加賀野菜だったんだね

愛知県などで、よく聞きます。

そうです、千石豆です!
加賀野菜として認定はしていますが、ほかに作っているところはたくさんありますし、
フジマメとも呼ばれますし
万石豆(マンゴクマメ)と呼ばれているところもあります。


とお答えしています。

もともと、加賀野菜として認定されたのが、不思議だったもののひとつなのですが、原産は熱帯アジアや中国のほうだと聞いていて、金沢に導入されたのが昭和20年ごろではないかということ以外、
文献を調べても、あまり詳しいことが乗っていなかったんです。


それをなぜ加賀野菜??

それだけ多く金沢で食べられているということです。
つる豆のごまよごし といったら、夏の郷土料理の定番です。

また、独特の呼び方 つる豆のほかに
夏に強い豆で、ほっておいても、ダラダラと豆が成ることから、だらまめ(金沢弁)と呼んで親しんでいるため
加賀野菜として認定されたと聞いております。

栄養性


さやごと食べるマメ類の中では一番多くカリウムを含みます
体内の余分な水分を対外に排出する役割を持ち、夏ばてに効果的なマメですぞ。

用途性


おひたし、ごまあえ、みそあえ、汁の実、てんぷら、煮物


パンつる豆 (パンパンに膨らんだつる豆)

を好む方と、種子が膨らんでいない

上つる豆 (すらっとしたつる豆)

を好む方がいらっしゃいます。

これは、収穫時期によって、中の種子が発達したもの、発達していないもので分けられますが、サヤのほうがある程度早めに大きくなり、その中の種子が発達して大きくなっていくので、若取りであれば、種子が小さく、収穫期末期になってくると、はちきれんばかりの大きな豆をサヤに収めたものが出てくるのです。パンつる豆

煮物にして食べ応えがあるのはパンパンに膨らんだ豆。

また、吸い物の青みなど、料理店が好んで使うのが
張ってない、上つる豆 すらっとしたつる豆です。

食べ方
煮物にします


豆の煮物としては、さとうえんどうなどが一般的ですね。
卵とじにしたり、
うす揚げと煮たり

つる豆も、サトウエンドウと同様に、いろんなバリエーションで煮物にしています。
一番オススメなのは
茄子と一緒に煮てみてください

柔らかな茄子と、食感がしっかり残るつる豆のコラボレーション

サヤから筋を取って、水洗いしたつる豆を茄子と一緒に一煮立ち。
調味料はお好み
ダシ・しょうゆ・砂糖・みりんで
少し薄めに炊くのがコツ


  ポイント

ご家庭で、ちょっと見栄えよくするには、火を通しすぎず、別々に煮ると、綺麗に盛ることが出来ますよ。



抗酸化力 絹さやと比較して 1.6倍

抗酸化というのは、そもそも、身体の老化や病気に抵抗する力のことです。 抗酸化力の高い人ほど肌もきれいで病気にかかりにくい。


一般的なエンドウマメに比べて Trolox値で1.6倍もの抗酸化性を確認しています。ソーズ (石川県工業試験場 食品加工技術研究室 )

出回り時期



夏場(6月〜10月)ハウス栽培〜露地栽培です。

7月後半ぐらいから、本当の旬 だらまめ時期になります。
夏場の豆は体にいいよ
枝豆よりも、つる豆で、夏を乗り切りましょう!!

価格の推移について

近年、つる豆秀品の価が低迷して、生産者が続々と他の野菜に切り替え、または辞めていくといった事態が起こっています。
その結果、生産量の激減、時期の短縮がおこり、品薄状態となりました。

現在
つる豆の価格は持ち直したものの、生産量は上がらず、地元の生活者が、気軽に買える値段ではないようです。

ご注文はこちらよりどうぞ

つる豆 200g 1P  
商品番号 035001

 

つる豆 200g
露地栽培モノ


   525
本体価格 500

(送料別 クール便)

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5月下旬から入荷予定です

 


 
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 ホクリクギンコウ カナザワシテン
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 キタガタセイカカブシキガイシャ
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注)夏場は気温も高く、商品が傷みやすいですので、くれぐれも所定の保存方法以外では保存しないでください。

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WEB店 店長
北形 謙太郎
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