加賀百万石の街古都金沢より旬の加賀野菜をご紹介

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日本ベジタブル&フルーツマイスター協会認定“野菜ソムリエ” ベジタブル&フルーツマイスター北形謙太郎

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日本一　加賀れんこん

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煮物なら絶対コレ！　源助大根

濃紫艶　ヘタ紫なす

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辛み転じて甘みとす　金沢一本太ねぎ

　
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一夜漬けに最適

ヘタ紫なす

　学名：Solanum melongena L
　分類：ナス科ナス属
　品種：ヘタ紫なす
　原産地：インド東部

かわいいナスですね。どんなふうに使うんですか?

初めて見た方との会話は、そんなj言葉から始まります。

「成長しても、たまごぐらいの大きさの希少価値の高いナスなんですよぉ～　煮物にすると、味を良くすってくれて、柔らかくなりますので、煮てから冷やして食べるのも美味しいです」　と言ってます。

2006年　生産者は　わずか3人です。

市場に出回ることは、ごくごく少ない幻の茄子となってしまいました。しかしながらその食感は良く、一夜漬けにしたときの味は天下一品です。
皮が薄く、肉質が柔らかいために、皮はパリッと、なかの身はジューシーで甘さを感じる。
また、煮物にもおすすめで、そうめんとヘタ紫ナスの煮物は、冷やして食べるのが、金沢流です。

いろいろな呼び名があります

正式名　ヘタ紫ナス　

---　金沢で作っている丸茄子だから・・・　
　　　　

　　　　金沢丸茄子

---　金沢市の小立野町・大桑町で生産

　　　　小立野ナス　大桑ナス

---　崎浦地区で作っているから・・・　
　　　　

　　　　崎浦丸ナス

---　そのまんま

　　　　丸茄子

ヘタの下まで紫色

だから、ヘタ紫ナスといいます。
それほど、色素成分　ナスニン（⇒に説明）が強く、含有されている。

歴史

なすは中国より直接に、あるいは朝鮮半島を経由して日本にもたらされたが、それが全国各地に土着して、それぞれの地方の環境や好みによって、独特の地方種を生み出している。
　特に丸なすは、北支、朝鮮を経て北陸に伝わったとされている。ヘタ紫なす（丸なす）の来歴は不明であるが、明治22年頃、市内の近郊野菜産地（有松、泉地区）に栽培されていた「小木」と呼ばれる系統から見い出されたものと伝えられている。
　昭和の初期に、現在の産地の金城地区（野田台地）、崎浦地区（小立野台地）、米丸地区、三馬地区で栽培されるようになった。このヘタ紫なすは、別名小立野なす（小立野台地）、大桑なす（野田台地）ともいわれ、最近では丸なすの名称で広く市民に親しまれている。
と、金沢市農業センターのホームページには載っているが･･･

ナスニン

なすのきれいな紫色はアントシアニン類の色素である「ナスニン」が含まれているからです。アントシアニン類は赤ワインと同じ「ポリフェノール類」ですから、動脈硬化や発ガンの予防、老化や高血圧の防止等に効果があるといわれています。

　　色素の「ナスニン」は鉄などの金属と結合すると安定します。漬物などに古いくぎをいれておくと、鮮やかな紫色をとどめておくことができます。

現在は・・・

現在は・・・

先ほども書いたとおり、
生産者は三人しか居ません。居なくなりました。

なぜか・・・: ・生産者の高年齢化; ・収穫量が極めて悪く、作り方が難しい; ・1個にかかる経費は一般的なナスと代わりがないにもかかわらず、小さいということだけで、単価が低い

そのほかにも、農地の減少などがあげられるが、

かなり緊迫した存亡の危機にたっている。

「広く親しまれている　ヘタ紫ナス」

終わりが来る日も近いかもしれない

ヘタ紫なす　5kg　1箱
商品番号　034333
	ヘタ紫なす　秀　5kg 50～80本価格　1箱　5kg入　サイズ共通　　　4,200円本体価格　4,000円（送料別　普通便）お選びください　　数量箱サイズ共通　　　　　かごへ
6月から出荷します

ヘタ紫なす　10本　1山
商品番号　03433301
	ヘタ紫なす　秀　10本価格　1箱　5kg入　サイズ共通　　　630円本体価格　600円（送料別　普通便）お選びください　　数量箱サイズ共通　　　　　かごへ
6月から出荷します

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